麻将胡了试玩好利来：好利难再来

　　不可否认的是▼○■，跨界联名可以借助双方原来的品牌认知产生新的化学反应▪◆•，帮助好利来扩大产品销量▲◁○-，同时也能拉近与消费者的距离•□▷▽▪■，但对烘培品牌来说▷=•▲，其核心本质还是在于产品□◇★▽。

　　事实上▷▷□▲，内忧之外▽◁▽，外患同样来势汹汹=◁▲▪。艾媒咨询数据显示△▽▲◆▼▪，2021年中国烘焙食品市场规模达2600亿元▽◇，预计2023年将突破3000亿元=◆▽。

　　然而成也萧何■=•◇▽●，败也萧何▪△◆◆○◆，曾力挽狂澜的□▽-“新制度•▪”=…☆★，在数年后竟成为来好利来分裂的导火索◆-□。

　　好汉不提当年勇□▼■▷，如今已渐显颓势的好利来▷◇■◁，想要重回头部宝座◁•●◆△，恐怕没那么容易了▽•□-★。

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　　内部加盟制度的推出◁=，让负责各地区的联创们由☆◆▽•◁“管理层◆=…▪”转变为■★●…△“创业者□=▷•”=☆-◁，片区的独立经营让联创的积极性高涨起来--◇，也让好利来步入了发展的快车道◆△□。

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　　2002~2004年▷◇•●，好利来蝉联全国月饼◇-、蛋糕销量双冠王-□，俨然成了●■●▽△“巨无霸=☆”般的存在-•-。随后几年▷▼-△◇▪，好利来门店数量不断扩张★•■，一度突破1000家••…，年销售额则超过20亿元○◁○▪◆。

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　　2017年▪•-，罗红为好利来制定了新的经营标准◁●☆，并打出了▷•●★◁•“品牌升级▽◆■◇•”的口号◁◁◆●：店面装修▲…◇▲●•、产品••-▼▷…、服务等标准都要做出统一提升■☆，所有好利来在全国的烘焙连锁店都必须执行这个新标准○■□◆。

　　凭借时尚的装修□◁、新颖的口味•▼•，好利来大获成功●◇◁▲▪，第一年销售额便突破200多万元…○☆■。要知道☆☆◇■▷▼，那可是30年前的200万★●□▼。

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　　除此之外■☆，喜茶•☆、奈雪▲●▷☆=、乐乐茶等新式茶饮品牌推出的烘培产品=•◆，以=△▷“茶饮+烘焙●△”新消费场景模式也在分流着烘焙门店的客流□◆•◆○。就连新零售巨头也瞄准了这一市场□▪•▼○☆，例如盒马就在2020年底推出盒马烘焙工坊■▼○●▽■，每日提供100多款面包…☆=…◁。

　　然而▼…●△◁▪，•△◆▲○“黑天鹅◆★▽□▷△”并未能展翅飞翔-…▪☆◆。创立近十年来★…■◁••，黑天鹅只进入过9个城市-△□，且在2019年由于发展不顺◇▪…◁-，仅有4座城市留有实体门店▪△…▼，其它城市实体门店均已闭店▼△■◇☆…，只留有制作和配送中心◁△◁。

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　　更重要的是-•，目前好利来销量第一的产品依然是半熟芝士○-▼■▷，而这款产品是2015年推出的=□…◁，且目前市场上同类产品铺天盖地▼▪◆，其早已不复当年的统治力☆▷。

　　2010年…◁，好利来推出了高端品牌▷■…“黑天鹅=◇”▷▷…-◁▽，号称○•▷“蛋糕中的爱马仕■▷▼★”-▼•★-。为凸显品牌的高大上=★○，黑天鹅曾推出过一款名为▲=•▲○▪“婚典·举世倾慕=◇”的蛋糕●◁○，托盘为纯银打造◁◇，支架全部采用施华洛世奇水晶•★，需要五名师傅连续工作一个月才能完成▷◇★○=，标价1999999元…•■，且由劳斯莱斯古斯特专程配送■▪。不仅如此…▪▷-■，◁•=●△“黑天鹅☆□○○”的招聘要求堪比空姐▼■▪：女性168cm以上○★▷△…，男性身高180cm以上▪★•□◁。

　　到1999年=○▽，好利来已经在全国十几个城市开设了连锁店▼○，跻身国内烘焙业头把交椅-◁•▲▪…。不过这一年曾发生过一个插曲◆▼：当时东北地区是好利来的主要营收区域之一▲…，而当地人迷信 ◆◇●◆“99…☆▲○•●”过生日不吉利▲■□●，鲜少有人购买蛋糕▷•■●▼，这为好利来带来了不少亏损…◇□□◇▷。

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　　1991年◁△☆，24岁的罗红因未能给母亲买到一个满意的蛋糕庆生◁☆●•▲，遂萌生了自己开蛋糕店的想法★★▼◆▷。第二年★•，罗红押上所有家当麻将胡了试玩▲◁△▪，远赴兰州■●-◇=，开出了首家好利来蛋糕店☆★▲-。

　　据企查查显示◆•，2020年底黑天鹅的经营范围已经由原本的餐饮管理扩大为出租商业用房◇☆、销售工艺品••◁=▲、日用品□■●○▷▪、厨房用具--☆■▼、技术咨询△◆…△、技术转让▪•◇、技术推广-★▼□●、技术服务□○◆▷•、技术开发等▪□◇▼▽。

　　2▷■、《喜茶=…、元祖△▷▽☆、星巴克缩小▲▲■“包围圈▪•◇”-○，★▲“水逆◇-★★…”的好利来如何翻盘▲◁□○▪▼？》=…○○，琥珀消研社

　　2000年●◁□，在蛋糕事业风生水起后△◆，好利来始进军月饼市场……★•□▪。凭借新兴口味▪■▽、包装◁◁…●◆▷，以及扎实的运营功底•◁☆▪，好利来的月饼也开始畅销全国市场▼◁。

　　新标准体系不可避免带来了综合成本以及产品价格的提升◇■▪，由于地区经济发展存在差异性■☆…，有些地区在执行新标准时难免亏损■○，几位联创心生不满=▽•。最终罗红妥协——联创可以自主创建自己的新品牌▽◁◆●-■，独立投资□■○◆=•，独立运营=◁。

　　此事之后☆-，罗红推出了内部加盟制度◆▽◇●△•，即罗红本人持有好利来品牌◁△==，联合创始人们拥有该品牌的使用权▼★=，后者可在全国多片区自主经营□◁=▼◇☆，但总部控制产品与服务的统一性★……▷，同时每个片区需每年向总部缴纳一定的品牌管理费…▼▽▼○。

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　　然而时过境迁△▲●□◇，自从好利来因内部矛盾••◆▽▷▽，导致推行十多年的联合创始人制度土崩瓦解之后◇▼，就开始走上了下坡路•=•▲▽▪。

　　至于好利来△◁-，近年来的大动作则集中于营销方面▷◆△▼▽，主要是与喜茶△★•…、Rio-◁○○★、哈根达斯以及奥特曼等各大品牌合作推出联名产品□◆□◆★△。

　　分家后的好利来•◁-◇，仅拥有其大本营华北区域△●▷□■，且多位于一线城市○●★△○，而二线及以下门店的纷纷独立◆◇▪▼☆，让好利来在下沉市场的影响力骤减▲=☆，同时由于几大片区负责人已在当地积累了相当实力…•○★，好利来想要重新进入下沉市场▷…，势必面临与昔日伙伴的竞争▪•◇。

　　据不完全统计◁△▲◆★，解除内部加盟制度后□◁○■，好利来更名的门店多达340家▲○☆。自此▪◁•▪□，好利来元气大伤☆◇。

　　半熟芝士○▷△○◇、蒲公英空气巧克力■▲…、蜂蜜蛋糕◁-▲◆▪▪、奶油天堂-=◁.▲○…●■△.•-▷○.=△.-★●….◆▪•□.这些曾风靡一时的烘培甜品◇…▲，针对白领人群的巴黎贝甜•△=◁、面包新语▼•，服务中老年的味多美☆●-★、龙凤呈祥□▷□◁•▪。都出自●•…■“蛋糕大王□-□▲▲”好利来◁▪▽•▪。不仅有开在商圈◇•★，还有主打社区▲▪▪★▽■，三星Galaxy Tab S10 Plus英国支持页面上线 暗示该产品即将发布庞大的市场吸引着众多玩家纷纷入局■▲☆•▪，

　　内忧之外▽•，外患同样来势汹汹■△。作为当下热门赛道之一-■▼…□…，烘培行业吸引了诸多新的入局者★=▷●•◁。在后浪们的冲击下■○△，好利来日子愈发难过☆★。

　　最终•◇▼◆□•，好利来仅在一线城市保留了▲★▽=“好利来▪-•▪●”▲△-▪“黑天鹅○◆◇”两个品牌△□=，而其余地区的好利来则纷纷更名■▲=▲-▽，其中中原公司旗下的60余家店统一更名为▲■△“好芙利◁◁-▽◇”▪▷•○，江西区域则更名为◇★▷☆★•“蒲公英=★●□▷▼”☆▼★□•◁，华南地区•□▼、西北地区三四线城市的好利来▽◁▪=◇…，则分别更名为△-☆“甜星▼△”◆▪○▲▲“麦兹方★◆★”▽▪•●“心岸…=○▷”等等▼★==。

　　曾经•-△◁，作为国内烘焙龙头▼…●▼，好利来门店遍布全国★▷○，直营连锁店多达1000家□◁，推出的多个爆品一度引领了烘焙行业的潮流●▷▽，引得同行纷纷效仿…△☆▼•。